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小小?家糕千年遗韵存 由于利益不大面临传承困境_肇庆新闻_南方-一肖中马,234234高手平特一肖,2017猛虎报平特一肖图

来源:未知 时间:2017-10-09 11:57 浏览:

  黄金平在打磨米浆。西江日报记者 杨永新 摄

  蒸煮过程需不时添加米浆。西江日报记者 杨永新 摄

  经过数小时的蒸煮,多达四十 层的?家糕终于出炉。西江日报记者 杨永新 摄

  黄金平七十多岁的老父亲经 常过来指导制作糕点。西江日报记者 杨永新 摄

  经过繁琐的工序后,这个具有 独特味道的糕点才能摆上餐桌。 西江日报记者 杨永新 摄

  浩浩西江边,千年来生活着一群水上人家,人称“?家人”。随着时代发展,自古浮生江边的?民陆续上岸居住,自成一体的?家文化也面临着失传危机。

  出生于西江肇庆小湘段“水上世家”的黄金平,是端州区非物质文化遗产代表性传承人。多年来,他生产和销售?家糕,希望通过这一载体传承和宣扬?家文化,让?家人的传统习俗伴随着米香浓郁的糕点,世代延续。

  “做?家糕是广东?家人逢年过年的传统习俗,不少老一辈的?家人都会做。”在端州区睦岗街小湘罗岗商场的工作坊里,将近五十岁的黄金平和记者聊起了他的“?家情结”。

  据黄金平说,其家族往上六七代起,就已是小湘西江边的水上人家,家族年长者均熟练掌握着?家糕的制作技艺。受老一辈熏陶,黄金平学习、钻研这一手艺,继承老一辈的传统制作技艺。为了将?家文化发扬光大,黄金平不局限于小作坊,创立了“乐满园”?家糕品牌,让更多的人品尝到这个能吃的“非遗”。

  记者通过体验,感觉?家糕吃起来爽滑、米香十足,层层米浆叠加足有40层。据了解,这种独特糕点制作过程非常繁琐、耗时,需经过浸泡、磨浆、调配、蒸煮、冷冻、切割、包装等多个工序,仅浸泡大米就需3到4个小时,蒸煮时每隔5分钟就得铺一层米浆,制作人需在约4 0摄氏度的制作环境里待两三个小时,其辛苦可想而知。

  而浸泡时间的长短、米与水的调配比例、米浆搅拌的力度强弱、蒸煮的温度高低……每个步骤都需制作人精准把握,马虎不得。小小一块糕,是大米和清水奇妙组合下产生的美味,是手艺人对食物的深刻感悟,更是?家人从生活中汲取的智慧结晶。

  和大部分传统手艺一样,已是广东省非物质文化遗产项目之一的?家糕制作工艺也面临传承困境。“制作过程太辛苦、时间长,经济价值又难以体现,年轻人都不愿意学了。”在黄金平看来,商业化是传承?家糕制作手艺的必然途径。“我跑了10多个省市去推广?家糕,并在几年前就开始收徒弟,还举办了几次学习培训,但大部分人的兴趣难以持久。”

  除了?家糕,黄金平还推广另一?家人独特食品???家糍粉。多年来宣扬?家人的传统手艺,黄金平深感“独力难支”。他希望政府能加强推动,如在职业学校里开办课程,让学生将?家糕的制作当成一门能养家糊口的手艺去学习。“即使不用来赚钱,起码可以让年轻人认识到这一非遗项目,了解到?家人的历史和文化。”

  西江日报记者 潘粤华

(责任编辑:一肖中马,234234高手平特一肖,2017猛虎报平特一肖图)

 
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